「世界一のソムリエ」

一流のソムリエとは？先日答えを見た気がした。 フランス三ツ星「オーベルジュドリル」シェフソムリエのデュプス氏、１９８９年世界最優秀ソムリエに輝いた人物。 彼の仕事は広い店内をテーブルごとに笑顔で「楽しんでますか？」と声を掛けゲストに挨拶する。これだけである。 だがその動作に彼の素晴らしさが光る。食事の進み具合・グラスのワインの量・テーブルを離れる際にさりげなくボトルの残りの量と温度のチェック。 ゲストが何を求めているのか？　細やかな指示をテーブル担当者に伝え次のテーブルへゲストの元へ進む動作。 当前の動作だが彼の笑顔と立居振舞い、私はあんなにも感動した事はない。 彼からもらった手紙に今年来日予定があるらしい。 是非もう一度会いたい一流のソムリエ。 私もサービスする側である限り彼のようになりたい。